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厨师长的工作职责

厨师长的工作职责

权威解释

1、负责公司所有厨政的总体管理,负责厨房生产加工流程、工序及出品标准、管理制度的设计、优化; 
2、负责公司菜品结构设计和调整,带领、监督研发团队定期提供新菜品设计,对新菜品进行研发、评估、整合;
 3、主导推进厨务加工工艺、厨具设备不断创新,提供高质高效、复制性强的工艺流程,推动厨政产能和劳效提高; 
4、负责公司厨务体系员工队伍建设工作,建立健全厨务岗位培训和人才梯队培养的管理框架,主导并带领厨务团队完成员工管理和培训的落地实施; 
5、针对厨务工作进行绩效设计、督导、评估分析及考核实施工作,直接向总经理负责; 
6、负责菜品的品质管控、成本管理,建立快速及时的菜品质量追踪、改进机制,保障厨务团队对客户反馈菜品信息的改进和处理,提升顾客满意度。

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其他解释

1.每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况。 2.制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜。 3.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。 4.分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。 5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。 6.制订和实施厨师培训计划。 7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。 8.同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。 9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。 10.验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 11.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 12.制订中餐厨房年度工作g标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。 13.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。 14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

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