1.熟练掌握肉类分割的技术；

2.熟悉各部位肉类商品的销售价格，并懂得如何通过合理的分割技巧来提高部门商品毛利率；

3.熟悉肉类陈列原则，保证正常销售回转、货品新鲜和低耗率；

4.负责分割间的卫生管理检查；

5.负责各门店刀手的技术提升培训工作；