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厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

权威解释

1.不局限于中式烧烤,会做中餐炒菜等具备独立研发菜品的能力 2.检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况,保证工作安全、卫生、规范 3.能独立完成成本核算以及菜单制作与菜式的合理搭配,精通烹饪知识,熟练的烧烤经验控制菜品成本、合理使用各种原料,提高出品毛利润 4.负责厨房日常运作及行政事务,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作

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其他解释

1.负责处理厨房的运作及行政事务; 2.执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示; 3.负责制订厨房的各种工作计划; 4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力; 6.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本; 7.妥善处理客人对出品的投诉; 8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范; 9.保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

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