餐饮现场运营经理 8k-10k

职位目标：全面统筹食堂日常运营，保障员工用餐安全、高效、满意，同时实现成本可控、服务标准化，支撑工厂生产秩序稳定。
工作地在河南，面试地点在东莞

一、运营执行管理
供餐服务保障
根据工厂生产班次（如三班倒、加班餐）制定供餐计划，确保开餐时间、餐品温度、份量充足；
监控备餐、打餐、收餐全流程效率，高峰期（如换班时）排队时长≤5分钟；
处理现场突发问题（如设备故障、食材短缺），10分钟内启动应急预案（启用备用餐或临时供餐点）。
菜品与营养管理
协同厨师长设计周菜单，兼顾口味多样性（川湘/粤菜轮换）与营养均衡（荤素比、热量控制）；
定期收集员工反馈（通过意见箱/线上问卷），淘汰低满意度菜品，优化****0菜品供应频率；
针对特殊需求（**、素食、病号餐）建立专项供应流程，确保合规性与及时性。
现场环境维护
监督5S标准执行（餐台/地面无油污、餐具回收区整洁、厨余垃圾日清）；
管控就餐区秩序（禁止喧哗、吸烟），营造舒适用餐环境；
定期检查餐具消毒记录（温度/时间达标率100%）及虫害防治措施（灭蝇灯、挡鼠板）。
二、团队与协作管理
人员调度与培训
根据工厂生产波动（如旺季加班）动态调整后厨/前厅排班，确保人力成本占比≤18%；
组织新员工岗前培训（食品安全、设备操作）及老员工技能复训（每月至少1次）；
建立岗位AB角机制，避免关键岗位（如主厨、收银）缺岗导致运营中断。
跨部门协同
与工厂HR对接员工人数、班次变动信息，提前调整供餐量；
配合行政部完成消防演练、防疫检查（如食堂入口测温、分餐制执行）；
协同采购部监控食材到货质量（新鲜度、保质期），拒收不合格批次并追溯供应商责任。
员工关系维护
定期召开食堂员工座谈会，解决团队矛盾（如后厨与前厅协作冲突）；
设立“服务之星”奖励机制，提升团队积极性（如月度优秀员工奖金/通报表扬）。
三、成本与风险控制
食材成本管理
监控食材损耗率（后厨边角料利用、前厅剩餐回收），目标值≤5%；
分析高成本菜品（如海鲜、牛肉）销售数据，调整采购量或替换为性价比更高的替代品；
建立库存周转机制（先进先出），避免食材过期导致的浪费。
设备与能耗管理
制定设备维护计划（如蒸箱、洗碗机月度保养），降低维修成本及停机风险；
监控水电燃气消耗，优化操作流程（如错峰使用大功率设备），目标能耗成本同比下降5%。
风险预案管理
制定食品安全事故应急预案（如食物中毒、火灾），每季度组织演练；
建立供应商黑名单制度，对多次出现质量问题的供应商终止合作；
购买公众责任险，转移突发事故（如员工滑倒受伤）的赔偿风险。
四、数据与合规管理
运营数据分析
每日统计就餐人数、餐均成本、剩餐率，生成《食堂运营日报》提交工厂管理层；
每月分析菜品销售TOP/BOTTOM榜，为菜单优化提供数据支持；
对比同行食堂人均成本（如周边工业园区食堂），提出降本增效建议。
合规性管理
确保食堂持证运营（食品经营许可证、员工健康证），证件到期前30天提醒续办；
落实留样制度（每餐每品种留样≥200g，保存48小时），留样记录完整可追溯；
配合市场监管局、环保局检查，确保无重大违规记录。